Description
Oeil: Dans leur jeunesse, les vins rouges ont une robe pourpre. Celle-ci évolue vers des teintes rubis et grenat foncé au cours de la garde en bouteille.
Nez: Caractérisés au départ par des arômes agrestes – cassis, framboise, mûre, pivoine, héliotrope –, les vins rouges acquièrent après quatre ou cinq années en bouteille des arômes spécifiques de truffe et de sous-bois, de réglisse, de cannelle ou de musc.
Bouche: La structure tannique du mourvèdre dans les vins rouges se civilise et s’arrondit avec les années. Sur fond de réglisse ou de cannelle s’inscrit le caractère spécifique de truffe qui s’exprime sur des tanins affinés et veloutés.
Mets vins: gibier, daube, agneau grillé, dessert au chocolat. bouillabaisse, soupe de poisson, gambas et rougets grillés, tomate à l’ail, à l’apéritif avec des olives, anchoïade, pissaladière. poisson, fromages.
Cépages : Carignan • Cinsault • Clairette • Grenache noir • Mourvèdre • Sauvignon • Shiraz • Syrah
