Isle of Raasay R-01.1

Prise en sandwich entre l’île de Skye et la côte nord-ouest de l’Écosse, l’île de Rassay bénéficie d’un emplacement privilégié. Seulement 120 personnes vivent sur cette terre balayée par les vents et Alasdair Dey a ouvert la première distillerie légale de l’île en 2017.
Après avoir lancé avec succès la marque de whisky de son grand-père Borders en 2009, l’arrière-petit-fils de Blender, Alasdair Day, a vu plus grand et a construit sa propre distillerie. Situé sur la côte ouest d’un petit lopin de terre, ce dernier bénéficie d’une vue spectaculaire sur Skye.
En décembre 2020, Raasay commencera à embouteiller la première édition limitée. Il s’agit d’un whisky tourbé à 40 ppm vieilli en fûts de bourbon avant d’être affiné en fûts de vin rouge bordelais. Avec une capacité de 188 000 litres d’alcool pur par an et des petits alambics de 5 000 et 3 600 litres, Raassay est actif dans la catégorie des poids légers écossais. Fermentation longue (115 heures) et maturation complète sur l’île s’inscrivent dans une démarche qualitative.

La distillerie Raasay est déjà tournée vers l’avenir, s’adressant aux agriculteurs locaux pour cultiver de l’orge sur l’île depuis 2018. Au deuxième trimestre 2021, Raasay lancera sa gamme de produits phare. Cette distillerie démente vise à repousser les limites du vieillissement et à donner à ses jeunes whiskies un caractère unique. Par conséquent, contrairement à l’Écosse, la majorité de la production est raffinée dans des fûts de seigle, de chêne jaune et de vin rouge de Bordeaux ex-Woodford Reserve plutôt que dans des fûts de bourbon.

Il mélange les standards emblématiques de la distillerie de malts tourbés et non tourbés pour un single malt complexe mais parfaitement équilibré. La certitude de recevoir un whisky qui casse les codes traditionnels écossais. Loin de l’énormité de certaines distilleries écossaises, Raasay construit son identité sur des méthodes de vieillissement innovantes.