Description
Michel Couvreur High Privacy 1998 nouvelle édition limitée de 2018. Il s’agit d’un single cask de 20 ans d’âge distillé le 23 juillet 1998, mis en bouteille le 23 juillet 2018. Donc 20 ans tout pile. Single cask élevé intégralement en fût de Pedro Ximenez liquoreux. Au départ lors de la mise en fût la sélection c’est porté sur un distillat très tourbé. Puis le temps a joué son rôle transformant la tourbe puissante en arôme déliquat de réglisse, apportant une longueur exceptionnel a ce whisky.
Michel Couvreur High Privacy 1998 démontre de nouveau le savoir faire de la maison dans l’élevage des whiskies. Une version exceptionnel de complexité, pour les amateurs de tourbe élevée. Embouteillé single cask en brut de fût. 781 bouteilles au format 50cl produites au degré naturel de 43,8% toutes numérotées.
Michel Couvreur était à l’origine un producteur et négociant de vin de Bourgogne. Il achète les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis travaille en Écosse où il apprend la fabrication du whisky. Cet embouteilleur indépendant belge se spécialise dans les whiskies vieillis en fûts de Xérès et de Porto principalement. Chose importante, il ne précise jamais sur les étiquettes l’origine de la distillerie. Michel Couvreur considère que « 90 % de la qualité d’un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation ». Décédé le 17 août 2013 à l’âge de 85 ans, c’est sa fille et son mari qui ont repris l’affaire, aidé du maitre de Chai. L’ensemble des whiskies Michel Couvreur sont vieillis dans leur cave à Bouze-lès-Beaune. C’est une cave exceptionnelle, de 150 mètres de galeries creusées au cœur de la roche bourguignonne. Elle offre de parfaites conditions pour la maturation du whisky (humidité, silence, calme et profondeur). Les whiskies Michel Couvreur sont le travail minutieux d’assemblage, chaque fût est suivi individuellement et chaque bouteille nécessite un soin tout particulier (bouchage, cirage et étiquetage à la main). Ceux sont des whiskies d’une très grande qualité avec beaucoup de rondeur et d’équilibre. Michel Couvreur a une vision révolutionnaire et très personnelle du whisky : plus que le terroir ou le travail du distillateur, le spiritueux de céréales devient whisky par son élevage en fûts de bois. Il le comparera à une fécondation, à laquelle il va consacrer son travail et ses recherches à partir de 1978…en Bourgogne et en France.
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