Description
Michel Couvreur XII, est une rareté, un nouveau Single Cask de la Maison Michel Couvreur proposé en édition très limitée, numérotée de 1 à 962.
Après distillation, le 5 février 2006, XII aura vieilli 12 ans en fût frais et très imprégné de Pedro Ximenez liquoreux, en zone de cave moyennement humide.
Embouteillé à son degré naturel, XII de Michel Couvreur déploie arômes chaleureux, marqués par les fruits cuits et les épices. Le palais, rond et concentré, suave mais tonique laisse apparaitre en finale une agréable empreinte de fraicheur.
Une nouvelle version du Couvreur’s Clearach, vieillie 12 ans au lieu de 3, en édition très limitée.
Michel Couvreur était à l’origine un producteur et négociant de vin de Bourgogne. Il achète les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis travaille en Écosse où il apprend la fabrication du whisky. Cet embouteilleur indépendant belge se spécialise dans les whiskies vieillis en fûts de Xérès et de Porto principalement. Chose importante, il ne précise jamais sur les étiquettes l’origine de la distillerie. Michel Couvreur considère que « 90 % de la qualité d’un whisky provient du fût, et seulement 10 % du procédé de distillation ». Décédé le 17 août 2013 à l’âge de 85 ans, c’est sa fille et son mari qui ont repris l’affaire, aidé du maitre de Chai. L’ensemble des whiskies Michel Couvreur sont vieillis dans leur cave à Bouze-lès-Beaune. C’est une cave exceptionnelle, de 150 mètres de galeries creusées au cœur de la roche bourguignonne. Elle offre de parfaites conditions pour la maturation du whisky (humidité, silence, calme et profondeur). Les whiskies Michel Couvreur sont le travail minutieux d’assemblage, chaque fût est suivi individuellement et chaque bouteille nécessite un soin tout particulier (bouchage, cirage et étiquetage à la main). Ceux sont des whiskies d’une très grande qualité avec beaucoup de rondeur et d’équilibre. Michel Couvreur a une vision révolutionnaire et très personnelle du whisky : plus que le terroir ou le travail du distillateur, le spiritueux de céréales devient whisky par son élevage en fûts de bois. Il le comparera à une fécondation, à laquelle il va consacrer son travail et ses recherches à partir de 1978…en Bourgogne et en France.
Michel Couvreur XII :
- Robe: Teinte sombre, reflets rubis
- Nez: notes d’épices
- Palais: complexe, concentré, puissant sans être agressif, richement aromatique, notes de miel, d’épices, de réglisse.
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