Description

Dégustation AOC SAVIGNY-LES-BEAUNE CUVEE LES PIMENTIERS DOMAINE ARNOUX :

Œil: En rouge, la robe grenat intense tire parfois jusqu’à la tulipe noire.

Nez: Le Savigny-lès-Beaune rouge livre des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et noirs (cassis, mûre), de fleurs (violette), de fruits à noyau macérés dans l’alcool et des nuances de réglisse. Les notes animales, les accents d’humus et de sous-bois mariés aux épices apparaissent fréquemment avec l’âge.

Bouche: En rouge, la bouche du Savigny-lès-Beaune a parfois le goût de mûre et de réglisse. Les tanins bien présents construisent une charpente robuste.

Cépage : Pinot Noir

ÉLEVAGE : Vieilissement en fûts de chêne pendant 12 mois – 3 à 4 mois en cuves inox puis mise en bouteille

Accords Mets vins: Jambon persillé, volaille en sauce, chevreuil en sauce, fromages (époisses, soumaintrain, langres, munster).

Plusieurs parcelles entrent dans la composition de ce Savigny-lès-Beaune de Catherine et Claude Maréchal, pour un total d’un hectare et 78 ares : les Peuillets, les Pimentiers, les Liards, notamment. Elles partagent un sol où se mélangent argile, limon et calcaire, pour un pinot noir dont les plus anciens pieds datent de 1955.

Les raisins sont vendangés à la main pour une vinification peu interventionniste et classique. Elle se termine par un élevage de 10 à 15 mois en fûts de chêne pouvant compter jusqu’à un quart de bois neuf.

Il en résulte AOC SAVIGNY-LES-BEAUNE CUVEE LES PIMENTIERS DOMAINE ARNOUX suave, équilibré et puissant, avec des tanins présents mais qui ne s’imposent pas. Il est à boire dans les 10 ans qui suivent sa mise en bouteille.

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