Le Yellow Spot 12 Ans est un Single Pot Still Irish Whiskey emblématique élaboré à la Midleton Distillery pour la maison Mitchell & Son, à Dublin. Héritier d’une tradition remontant à la fin du XIXᵉ siècle, il tire son nom du système de marquage des fûts utilisé par Mitchell : un point jaune indiquait un whiskey vieilli 12 ans. Relancée en 2012, cette cuvée est aujourd’hui considérée comme l’une des références incontournables du whiskey irlandais.
Embouteillé à 46 % vol., le Yellow Spot 12 Ans est élaboré selon le style Single Pot Still, à partir d’un mélange d’orge maltée et non maltée, puis triplement distillé. Il vieillit pendant au moins 12 ans dans un assemblage de fûts de bourbon, de fûts de sherry et de fûts de vin de Malaga, qui lui apportent une remarquable richesse aromatique. Il est non filtré à froid.
La robe est or profond aux reflets ambrés, brillante et lumineuse.
Le nez est riche, complexe et fruité, révélant des arômes de pêche, d’abricot, de miel, de vanille et de fruits secs, accompagnés de notes d’épices douces, de clou de girofle et d’une délicate touche de chêne.
En bouche, le Yellow Spot 12 Ans offre une texture ample, veloutée et généreuse. Les saveurs de pomme cuite, de poire, de caramel, de miel, de butterscotch et de massepain s’entremêlent avec des notes de zeste de citron, de muscade, de cannelle et de réglisse. L’influence des fûts de Malaga apporte une douceur gourmande parfaitement équilibrée par les épices du Pot Still.
La finale est longue, douce et élégante, marquée par des notes de fruits secs, d’abricot, de massepain, de vanille et de chêne épicé, avec une belle persistance chaleureuse.
Ce whiskey se déguste idéalement pur ou avec quelques gouttes d’eau. Il accompagne parfaitement un foie gras, une tarte aux abricots, un dessert aux fruits jaunes, un vieux comté ou un chocolat au lait.
Le Yellow Spot 12 Ans est considéré comme l’un des plus beaux représentants du style Single Pot Still Irish Whiskey. Son élevage en trois types de fûts lui confère une profondeur et une élégance remarquables, faisant de cette cuvée une référence pour les amateurs de whiskeys irlandais haut de gamme.
Notes de dégustation
- Nez : Pêche, abricot, miel, vanille, fruits secs, clou de girofle.
- Bouche : Pomme cuite, poire, caramel, butterscotch, massepain, cannelle.
- Finale : Longue, élégante, sur l’abricot, les fruits secs, la vanille et les épices.
