KILCHOMAN PX SHERRY CASK MATURED

Le Kilchoman PX Sherry Cask Matured est un single malt Scotch whisky de l’île d’Islay, produit par la distillerie Kilchoman, située sur la côte ouest de l’île, au cœur de Rockside Farm. Cette édition limitée met en avant l’association entre le caractère fortement tourbé et maritime du distillat Kilchoman et la richesse exceptionnelle des fûts de Pedro Ximénez (PX), un type de sherry espagnol particulièrement doux et concentré. Cette cuvée démontre la capacité de Kilchoman à équilibrer la puissance de la tourbe avec une grande gourmandise fruitée.

Le Kilchoman PX Sherry Cask Matured est élaboré à partir d’un whisky issu d’une orge fortement tourbée à environ 50 ppm. Selon les éditions, il est composé de whiskies ayant bénéficié d’une maturation complète ou d’une finition en fûts de Pedro Ximénez, avec notamment des fûts provenant de bodegas espagnoles de Jerez. L’édition 2021 associait des fûts entièrement maturés en PX et des fûts finis en PX pendant 12 à 18 mois, tandis que l’édition 2023 est une maturation complète en fûts PX pendant au minimum cinq ans. Il est embouteillé sans filtration à froid et avec une couleur naturelle.

La robe est ambre profond à reflets acajou, témoignant de l’influence généreuse des fûts de Pedro Ximénez.

Le nez est riche, doux et fumé, avec des arômes de fumée de tourbe, de raisins secs, de prunes, de figues, accompagnés de notes de caramel, de chocolat noir, de vanille, de fruits rouges, de miel, de zeste d’orange et d’une belle fraîcheur marine typique d’Islay.

En bouche, le Kilchoman PX Sherry Cask Matured offre une texture ronde, huileuse et généreuse. On retrouve des saveurs de fruits noirs, de pruneau, de raisin confit, de caramel au beurre, avec des notes de tourbe fumée, de chocolat, de malt, de vanille, de poivre noir, d’épices douces et une subtile influence saline qui équilibre la richesse du sherry.

La finale est longue, chaleureuse et persistante, marquée par des notes de fumée de tourbe, de fruits secs, de cacao, de chêne, d’épices, de caramel et une élégante fraîcheur maritime.

À déguster pur dans un verre tulipe, en laissant le whisky respirer quelques minutes afin de libérer toute la complexité apportée par les fûts PX. Quelques gouttes d’eau peuvent révéler davantage les notes fruitées et adoucir la puissance tourbée. Il accompagne parfaitement un fromage bleu, un dessert au chocolat noir, une tarte aux fruits secs, un magret de canard, des viandes fumées ou un gibier.

Le Kilchoman PX Sherry Cask Matured est une expression remarquable de la distillerie Kilchoman, démontrant un équilibre subtil entre la fumée intense de l’orge tourbée d’Islay et la richesse sucrée du Pedro Ximénez. Il séduira les amateurs de whiskies tourbés recherchant une expression plus gourmande, profonde et complexe, où les fruits noirs et les notes de sherry viennent magnifier le caractère maritime de Kilchoman.

Notes de dégustation

• Nez : Tourbe fumée, raisins secs, prune, figue, caramel, chocolat noir, vanille, fruits rouges, miel, orange.
• Bouche : Fruits noirs, raisin confit, caramel au beurre, chocolat, malt, vanille, poivre, épices douces, fumée de tourbe.
• Finale : Longue, fumée, fruitée, boisée, épicée et légèrement saline.

Retrouver notre collection de Whisky 

Rejoignez nous sur Instagram