La Dernière Cueillette du Domaine de l’Arjolle est un vin blanc sec au profil original, issu du cépage Chardonnay. Les raisins sont récoltés tardivement, en surmaturité, puis vinifiés selon une méthode particulière. Ils fermentent en barriques ouvertes à l’extérieur, sans ouillage, ce qui permet une oxydation lente et maîtrisée.
Cette technique rare donne naissance à un vin structuré, profond et singulier. Le domaine mise sur la patience et le respect du raisin pour exprimer toute la richesse du terroir languedocien. Le vin se distingue par sa complexité aromatique, sa générosité en bouche et sa fraîcheur persistante.
Au nez, on découvre des arômes de fruits secs, de noisette, de pomme mûre et d’abricot confit. En bouche, le vin est ample, avec des notes beurrées, légèrement oxydatives, équilibrées par une tension finale qui garde l’ensemble dynamique.
La Dernière Cueillette se déguste avec des plats de caractère : poissons nobles, volailles crémées, fromages affinés comme le comté ou le beaufort. C’est un vin qui étonne, séduit, et qui sort des sentiers battus.
