Le Whisky Aumance est un whisky français de céréales élaboré par la Distillerie Monsieur Balthazar, située à Hérisson, dans l’Allier, au cœur du Bourbonnais. Héritier d’un savoir-faire initié par Olivier Perrier et poursuivi par David Faverot, il est produit artisanalement à partir de maïs biologique, d’orges maltées et de seigle, tous issus de productions locales. La distillerie se distingue par son approche originale, inspirée des whiskeys américains tout en valorisant le terroir français.
Embouteillé à 45 % vol., l’Aumance est obtenu après une double distillation dans des alambics Holstein chauffés au bain-marie. Il est ensuite vieilli exclusivement en anciens fûts de Sauternes soigneusement sélectionnés, sans filtration à froid. Cette maturation apporte une belle gourmandise tout en conservant la fraîcheur et la signature céréalière propre à la distillerie.
La robe est or soutenu, aux reflets ambrés, brillante et lumineuse.
Le nez est gourmand et expressif, dévoilant des arômes de miel, de bonbon à l’orge, de cerise, puis des notes de vanille, de clou de girofle et de nougatine apportées par le bois.
En bouche, l’Aumance offre une texture fraîche, ronde et soyeuse. Les saveurs de fruits mûrs, de caramel, de vanille et de céréales s’accompagnent d’une légère touche boisée et d’une belle douceur héritée des fûts de Sauternes. Malgré ses 45 %, l’ensemble reste particulièrement souple et harmonieux.
La finale est persistante et délicatement épicée, laissant s’exprimer des notes de céréales, de gras, de vanille et d’épices douces, signature caractéristique de la maison.
Ce whisky se déguste idéalement pur ou avec quelques gouttes d’eau. Il accompagne parfaitement un foie gras, une volaille rôtie, un comté affiné ou une tarte aux abricots.
L’Aumance est une cuvée emblématique de la Distillerie Monsieur Balthazar. Son assemblage original de trois céréales et son vieillissement intégral en fûts de Sauternes lui confèrent un profil gourmand, rond et élégant, typiquement français.
Notes de dégustation
- Nez : Miel, bonbon, cerise, vanille, clou de girofle, nougatine.
- Bouche : Ronde, fruits mûrs, caramel, vanille, céréales, douceur du Sauternes.
- Finale : Persistante, légèrement épicée, céréalière et gourmande.
