La distillerie :
Issu d’une distillation réalisée en 1980 à partir de poires à poiré majoritaires, le Calvados Domfrontais Lemorton 1980 est un témoin rare du temps qui passe lentement en fût. Dans le bocage de Mantilly, la famille Lemorton élabore ses calvados selon les méthodes traditionnelles propres à l’AOC Domfrontais, avec une distillation en alambic à repasse, suivie d’un élevage patient en vieux fûts de chêne. Ce millésime, désormais parfaitement fondu, conserve la fraîcheur aromatique typique de la poire tout en développant une structure profonde, patinée par les décennies.
Après plus de quarante ans sous bois, le profil devient plus complexe : les fruits mûrs laissent place à des notes de fruits secs, de tabac blond, de rancio, parfois légèrement oxydatives. L’attaque est souple, le cœur dense, la finale sèche, longue, et marquée par des tanins très fins. Ce calvados de très longue garde ne cherche pas à impressionner, mais à transmettre un équilibre atteint lentement, sans excès ni artifices. Il incarne à la fois la discrétion du Domfrontais et l’exigence du travail bien fait chez Lemorton.
