Le Calvados Lemorton 30 ans est un Calvados Domfrontais AOC élaboré par le Domaine Didier Lemorton, à Mantilly, dans l’Orne. Héritier d’un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations, ce calvados est produit selon la tradition domfrontaise, avec un assemblage composé d’environ 70 % de poires à poiré et 30 % de pommes à cidre. Distillé en alambic à colonne puis élevé au minimum 30 ans en fûts de chêne, il exprime toute la finesse et l’élégance caractéristiques de son terroir. Il est généralement embouteillé à 40 % vol..
L’élevage prolongé en fûts permet au fruit de gagner en complexité tout en conservant la fraîcheur propre aux Calvados Domfrontais. Les longues années de maturation développent des arômes profonds de miel, de vanille caramélisée, de noisette, de fruits confits et d’épices, tout en préservant la délicatesse des notes de poire.
La robe est ambrée profonde, aux reflets acajou et cuivrés.
Le nez est riche, complexe et élégant, dévoilant des arômes de poire confite, de pomme cuite, de miel, de vanille, de noisette, de caramel, de fruits secs et d’épices douces, accompagnés d’une subtile touche boisée.
En bouche, le Calvados Lemorton 30 ans offre une texture ample, soyeuse et parfaitement équilibrée. Les saveurs de poire mûre, de tarte Tatin, de caramel au beurre, de vanille, de noisette, de cannelle et de bois noble s’enchaînent avec beaucoup d’élégance. L’influence de la poire apporte fraîcheur et finesse malgré la longue maturation.
La finale est très longue, élégante et épicée, marquée par des notes persistantes de miel, de fruits confits, de noisette, de vanille et de bois précieux.
À déguster pur, entre 18 et 20 °C, dans un verre tulipe après quelques minutes d’aération afin de révéler toute sa complexité. Il accompagne parfaitement un cigare, un dessert aux pommes, un vieux fromage normand ou se savoure simplement en digestif.
Le Calvados Lemorton 30 ans est une grande référence du Calvados Domfrontais, reconnu pour son style dominé par la poire, sa remarquable élégance et son équilibre entre fraîcheur fruitée et richesse apportée par trois décennies de vieillissement.
Notes de dégustation
- Nez : Poire confite, pomme cuite, miel, vanille, noisette, caramel, épices.
- Bouche : Poire mûre, tarte Tatin, vanille, cannelle, caramel, bois noble.
- Finale : Très longue, élégante, sur le miel, les fruits confits, la noisette et les épices.
