KILCHOMAN COGNAC CASK MATURED

Le Kilchoman Cognac Cask Matured est un Single Malt Scotch Whisky d’Islay élaboré par la distillerie Kilchoman, installée sur la côte ouest de l’île d’Islay, en Écosse. Cette édition limitée de 2023 marque une première pour la distillerie : il s’agit de sa première cuvée entièrement maturée en fûts de Cognac. Pour cette expression, Kilchoman a sélectionné 32 fûts de Cognac provenant de la tonnellerie Bossuet, en France.

Le whisky a été distillé en 2016 puis laissé à maturer pendant au minimum six ans directement dans les fûts de Cognac. Contrairement à une simple finition, l’influence du Cognac accompagne donc l’ensemble de la maturation. Cette méthode permet au bois et aux anciennes eaux-de-vie de s’intégrer progressivement au caractère naturellement fruité, citronné et fortement tourbé du spiritueux Kilchoman.

Cette édition est embouteillée à 50 % vol., sans filtration à froid et sans ajout de colorant. Le whisky présente un niveau de tourbe d’environ 50 ppm, caractéristique du style Kilchoman. La production de cette édition limitée s’élève à environ 15 100 bouteilles.

La robe est or lumineux.

Le nez s’ouvre sur des notes de pomme et de poire mûres, rapidement rejointes par des arômes de fruits frais et herbacés. L’aération révèle progressivement des notes de miel et d’épices douces, tandis qu’une fumée de tourbe maritime, relativement délicate, apporte fraîcheur et profondeur.

En bouche, le whisky se montre ample et particulièrement onctueux. L’influence des fûts de Cognac apporte une texture presque beurrée, associée à des saveurs de citron confit, abricot, fruits secs et épices. La cannelle et la muscade donnent du relief, tandis que le chêne toasté et la fumée de tourbe viennent structurer l’ensemble.

La finale est longue et élégante, avec des notes de fruits secs, pâte d’amande et gingembre confit. Une touche d’huile d’agrumes apporte de la fraîcheur tandis que la fumée tourbée persiste progressivement.

À déguster pur, dans un verre tulipe. Quelques gouttes d’eau peuvent permettre d’assouplir le degré alcoolique et de révéler davantage les fruits, les épices et les nuances de Cognac.

Le Kilchoman Cognac Cask Matured est une expression particulièrement intéressante pour découvrir une autre facette du style de la distillerie : la tourbe maritime d’Islay rencontre ici la richesse fruitée, épicée et gourmande apportée par les fûts de Cognac.

Notes de dégustation

• Nez : Pomme, poire, fruits frais, miel, épices douces, fumée de tourbe.
• Bouche : Citron confit, abricot, fruits secs, cannelle, muscade, chêne toasté, tourbe.
• Finale : Fruits secs, pâte d’amande, gingembre confit, agrumes et fumée.

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